肉夹馍网 传承发扬陕菜文化

镇川干烙
镇川干烙 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <20分钟

在富饶美丽的陕北黄土高原上,榆林县产的干烙颇有名气,又富特色,因其正宗产地在镇川,故叫镇川千烙。它起源于清朝光绪年间。以在鏊子上干烙和味道千酥、脆香而得名。据传,有一年天大早,3个千烙可换1垧土地(1垧等于2.5亩),可见其身价之高。此品色泽淡黄,营养丰富,易于消化,便于携带,又耐久贮,可保存两个多月,既不发霉也不变质。它既可做馈赠亲友的美点,又是旅游佳品,最宜患肠胃病者食用。长期以来,远销山西、内蒙古、宁夏等地。1979年参加陕西省风味食品展销时,受到中外宾客的好评。

主料明细

  • 上白面粉 1千克

调料明细

  • 精盐 5克
  • 麻籽油 50克

做法步骤

  • 1
    和面。将麻籽油与清水250克(按照季节用水,冬春季用较热的水,夏秋季用温水)搅匀,倒人面粉(750 克)内,搓成面团,揉匀后用净湿布盖严,待面团回饧发软后,再陆续掺人剩余的面粉和精盐,用力揉搓成硬面团。
  • 2
    制坯。将面闭分成10个剂子,逐个揉圆、拍平。右手侧放在案上,饼的边沿紧贴右手掌,左手拇指与食指压饼边,稍用力压转成中心薄、边缘厚、直径约10厘米的圆饼,上面用专制的印模印上花纹, 即成千烙坯。
  • 3
    烘烤。三扇鏊用木炭火烧热, 先将馍坯底面放在上鳖,约烤1分钟, 再烤上面。待外皮变白、发硬后,将馍离鏊、稍凉,用筷子头在底面边缘压0.2~0.3厘米深的小窝,使边缘出现校边。将其移人底鏊烘烤,先烤底,后烤面,翻倒两次,待火色上匀、外皮发黄有裂纹时即成。

小窍门

1、干香酥脆

  • 关于作者
平台发布

回复私信

发送信息