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榆林塞上香哪
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烹饪时间 <30分钟

上古城榆林,素有“小北京”之称,它像一颗熠熠闪光的珍珠,镶嵌在毛乌素大沙漠的南沿。它拥有的名胜古迹,风味特产,不胜枚举。誉满省内外的香哪,堪称传统食品中一绝。1979年,参加陕西省饮食业风味食品展销时,受到中外人士的高度赞赏。今天,榆林乔哪的用料、制法和唐代的“消灾饼”一脉相承,只是有所改进和提高。所以,长期以来,香哪一直是榆林县的传统风味食品,不仅是当地群众举办筵席、馈赠亲友的上乘美点,而且远销北京、内蒙古、兰州、西宁、山西等地,为古城增添了风采。

主料明细

  • 上白面粉 500克

调料明细

  • 白酒 75克
  • 白糖 200克
  • 熟猪油 1.6千克

做法步骤

  • 1
    和面。把白酒倒人上白面粉中,搅拌均匀,加人熟猪油(100 克),揉搓成絮状,再加人温水100克搓匀,和成面团。将其分成20个小面剂,用湿布盖好,饧5分钟后待用。
  • 2
    制坯。取小面团1个,擀成23厘米长、8.3厘米宽的椭圆形面片,然后顺面片长度。山边向电轻轻卷至中间,再卷另一边,剖面成双环形。然后,将面片叠起,用手轻轻拍平(不能压实),再将卷口向外,用于提住两端,由外向里的1/3处朝中间折转,在两端相接处套一个环,成套环状,即成香哪坯。
  • 3
    浸炸。在炒勺内放人熟猪油(1.5千克),用小火烧至二成热,下入香哪坯,浸炸1分钟后,坏在油面上浮起,将炒勺离火约2分钟, 使油温下降,再将炒勺放旺火上,用筷子翻转,炸至色白、 皮酥、发硬时捞出,趁热撒上少许白糖即成。

小窍门

1、色白油润,绵软麻脆,酒香扑鼻,芬芳宜人。

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