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榆林纸卷
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难度
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烹饪时间 <30分钟

以其在麻纸上卷成卷而得名

主料明细

  • 面粉 500克
  • 猪肉 100克
  • 生姜米 5克
  • 熟猪油 50克
  • 葱花 50克
  • 韭黄末 适量

调料明细

  • 精盐 10克
  • 酱油 10克
  • 调和面 10克

做法步骤

  • 1
    制熟馅:生猪肉100克剁成碎肉丁,加入精盐、酱油、调和面各10克,生姜末5克搅匀,腌渍5分钟,成为生肉馅。炒锅置旺火上,添入熟猪油50克,烧至七成熟时,投入葱花50克,爆炒一下,再投入生肉馅爆炒,加上韭黄末(或韭菜末),炒熟成为熟馅。
  • 2
    制纸卷坯:将面粉500克用温水和成面团,擀成长方形面片,放在干净麻纸上,把熟肉馅均匀的摊在面片上,将麻纸顺长方形最长一端提起抖动,面皮演着纸面下滑滚动,使其自动卷成面卷(比手绢的松软),去掉麻纸。
  • 3
    蒸熟。把面卷放入笼内蒸熟。吃时用刀把蒸好的面卷切成6.6厘米长的小段入盘即成。

小窍门

1、形似春卷,松软香美。

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