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榆林炸奶链
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烹饪时间 <20分钟

榆林牧草繁茂,盛产羊只,羊奶尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料, 油炸成斜形的链条状,故名。相传,清代以来,炸奶链一直是教待宾朋的美点。营养丰富,香甜可口,老幼皆宜。

主料明细

  • 鲜羊奶 500克
  • 鸡蛋清 2个
  • 绿豆淀粉 60克

调料明细

  • 绵白糖 150克
  • 熟猪油 1千克

做法步骤

  • 1
    制奶浆。鲜羊奶(200克)置盆中,加人鸡蛋清、绿豆淀粉(30 克)和水50克,搅拌均匀,制成奶浆。
  • 2
    制奶链坯。将炒锅刷净擦干,放人鲜羊奶,加进绵白糖(50克),旺火烧开后,徐徐倒人奶浆,用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时,倒人瓷盘中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝后,在案板上撒一层干淀粉、将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上,上面再撒一层淀粉。将其切为2.6厘米大的斜形块,然后放淀粉中裹匀。即成奶链坯。
  • 3
    油炸。在炒锅内放人熟猪油,用旺火烧至八成热,将奶链坯用锅铲托起,逐块下人锅中,轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金黄色时,捞出,盛放盘中,撒上绵白糖即成

小窍门

1、色泽金黄,外脆里嫩,乳香酽甜

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