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澄城油轮
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难度
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烹饪时间 <20分钟

油轮是陕西东府澄城一带的传统食品,通常作为红白喜事的礼物。

主料明细

  • 面粉 750克

调料明细

  • 红糖 300克
  • 碱面 5克
  • 苏打粉 5克

做法步骤

  • 1
    和面。将面粉750克放在盆里。另将红糖300克、碱面5克、苏打粉5克、水酵面(发好的酵面)放在300克温水(150克开水、150克冷水兑成)中化开和匀。再倒入面粉中搅和均匀后,放在案板上。
  • 2
    制油轮坯。将面团用手压成扁块(不能重揉以免拉丝),再用擀面杖擀成33厘米宽、21. 45厘米长、1.98厘米厚的长方形,在擀好的面片上,用油刷刷一层菜籽油,切成4.3厘米左右宽的扁条,成为油轮坯。共切5条。
  • 3
    制生油轮。将切好的扁条向外折叠(两层要折叠齐,刷上油的一面向内叠成袄领式),折叠好后,取三根扁条用手掌轻搓成62- 7厘米长的圃股条(搓后要将整齐折叠的缝口,稍用手轻压一-下),用刀由中间切成两段,成为等同的6个条,盘成圆环形,粘好两头接茬。又取一根扁条,搓成62. 7厘米长的圆股条,切成三节,即:一节33厘米长,一节16.5厘米长,一一节13.2厘米长,均要整齐缝口。并在有缝口的一面,用剁刀法剞成镇牙刀花,盘成圆环形(盘时缝H稍偏上,缝口刀花向外擦起不好看),粘好接茬。将最后一根扁条也搓成圆股条,整齐封口,剞成锯牙刀花,盘成桃形环,粘好接茬,成为生抽轮。
  • 4
    油炸。锅内添人菜籽油2.5于克(实耗200克)、待油温升到200C左右时,将生油轮逐个下入慢慢翻搅,使其色泽红亮--致,待油轮炸到全邰浮在油面时,捞出即熟。
  • 5
    成型。将炸熟的油轮分别大小,由下向上摞起,最后将桃形油轮大头向上、尖头向下,插人摞好的油轮中心成宝塔形即成。

小窍门

1、色泽红亮,香甜松软,适口不腻,热食冷食均宜。

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