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富平太后饼
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难度
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烹饪时间 <30分钟

“太后饼”是陕西省富平县的传统风味食品,具有外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特色,早已脍炙人口。解放后,西安市接待外宾的宾馆、饭店聘请富平县制作此饼的技师传授技艺,用以招待国际友人。 太后饼,历史悠久,起源于西汉文帝(公元前180至前157年)时期。相传,文帝刘恒建都长安(今西安市),他的外祖母灵文侯夫人,曾建园于怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城),在那里定居。文帝的母亲薄太后经常由长安去怀德县省亲,随行御厨把烤饼技术传授给当地的村民,从此汉宫烤饼落户民间,故名“太后饼”,一直沿用至今。

主料明细

  • 上白面粉 2.25千
  • 酵面 375克
  • 猪板油 1千克

调料明细

  • 精盐 75克
  • 碱面 10克
  • 八角 2.5克
  • 花椒 2.5克
  • 桂皮 2.5克
  • 蜂蜜 12.5克
  • 菜籽油 25克

做法步骤

  • 1
    制板油泥。将猪板油撕去皮膜,切成丁。八角、花椒、桂皮合在一起加水熬成调料水100克。板油丁用刀背排砸成泥,排砸时将调料水及精盐分次加入,然后,再排砸两次,放人盆中,将蝉蜜用水少许调开。
  • 2
    和面。将面粉倒入盆中,加人酵面,用1.5千克40℃温水将碱面化开,陆续倒人。边倒边搅,然后揉成面团。盖上湿布,饧约30分钟取出。
  • 3
    制坯。将面团分成5块,取面团1块,用手将面拍平,在案上甩扯成0.66厘米厚的长形面片,在上面抹一层板油泥,然后从右向左卷起成圆柱形,搓成长约66厘米的条,用手压扁,回叠成三折。再搓压成50厘米长的条,揪成5个饼剂,将每个剂子竖起,在手中旋转五六转后,用拇指压住顶端,边旋转边向下按,如此转五六次,用手拍成直径约6.6厘米的圆饼,即成饼坏。依此法将其余4块面团做完。
  • 4
    烘烤。用木炭火把三扇鏊加热后,放入菜籽油,在饼坯上面抹上蜂蜜,放人底鏊中,烘烤约15分钟,呈金黄色时即成。

小窍门

1、色泽金黄,外脆里软,层次分明,油香可口。

2、以上为制25个量

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