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三翻饼
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难度
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烹饪时间 <45分钟

三翻饼是关中东府澄城、合阳一带的风味食品,又名三毛酥。以酥、脆、香、甜闻名,又耐久贮,虽存放月余,随时取食,而色香味不变。此饼制作时需三翻三卷,故名“三翻饼”。既是群众喜爱的精致小吃,也常作为筵席点心。

主料明细

  • 上白面粉 2.5千克
  • 熟面粉 125克

调料明细

  • 白糖 1.5千克
  • 熟猪油 800克
  • 青红丝 25克
  • 玫瑰酱 25克
  • 核桃仁 50克
  • 冰糖屑 50克
  • 菜籽油 5千克(实耗1.25千克)

做法步骤

  • 1
    制皮面。将面粉(1.25千克)置于案板上,加人熟猪油(200 克)拌匀。再加温水600克,揉搓成团,制成水油皮面。
  • 2
    制酥面。将剩余面粉置案板上。加人熟猪油(450克)慢慢搓匀,制成油环面。
  • 3
    制馅。将白糖、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、冰糖屑、熟面粉混合一起,加人熟猪油,搅拌成馆。
  • 4
    制饼坏。将皮面分块揉搓成条,揪成100个面剂。再将油酥面也分成100份。然后将油酥而逐块包入皮面剂了中,技圆,擀成圆薄片,卷成四务筒、再擀成长条片卷起来,用道切成相等的两段,压成饼状。刀切的一面朝外,包入馅子收好口,收口的一面朝下,放在案板上,即成饼坯。
  • 5
    油炸。铁锅内放入菜籽油,用中火烧至五成熟,下入饼坯。待酥层显出,体积胀大时,逐步将油温提高到八成热,炸至呈淡黄色、外皮起硬壳时,起锅捞出即成。

小窍门

1、以上为制100个用量

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