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西安江米油糕
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烹饪时间 <20分钟

端阳节吃的油糕一般是用小麦粉作的。而江米油糕则是用糯米粉加人其它辅料制作而成的。它色泽淡黄,香润黏甜,别有风味。

主料明细

  • 糯米粉 2.5千克
  • 麦面粉(燕熟) 200克

调料明细

  • 黄桂 酱 50克
  • 红丝 50克
  • 核桃仁 100克
  • 白糖 1千克
  • 菜籽油 1.5千克

做法步骤

  • 1
    制烫面。将糯米粉2千克倒人瓷盆里,注人滚开水1.1千克,随即用擀面杖搅句,案上先撒上一层精米粉。将面取出放于案上,揉成面团、再撒上一层精米粉、制成烫面。
  • 2
    制馅。将核桃仁、红丝切碎和白糖、黄桂酱、熟面粉搅拌成馅。
  • 3
    制坏,取糯米面团1块(约70 克),放左手上,拍成窝窝形,包人馅了(约30 克),封严收口,放于左手掌心,再用右手食指、中指、无名指轻轻压平,中间显有3个指印,即成油糕坯。
  • 4
    油炸。平底铁锅内倒入菜籽油,用旺火烧至八成熟,下入油糕坯,油炸五分钟,外皮呈淡黄色即成。

小窍门

1、外皮酥软,内瓤软粘。

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