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陕西菜:猴带帽

“猴戴帽”是以猪肉丝为主料的一道菜肴名。配以绿豆粉皮,以肉丝覆盖在粉皮之上,形如戴帽,故名。此菜一名升官图,是朝邑县(今陕西大荔县)地方风味菜肴。相传清朝年间,阎阁志丹初因修朝邑“半图义仓”,使当地遭受18年灾荒的饥民得到赈济。阎阁志丹回乡省亲时,地方官员举办筵席为他接风,进献此菜,改名升官图,以祝阎阁志丹官运亨通,以后凡新官上任必进此菜。

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