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安康油条
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难度
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烹饪时间 <30分钟

油条几乎全国各地都有,但安康油条个大、整齐匀称、涨发性好,口感香酥脆嫩,别具一格,深受消费者青睐。

主料明细

  • 面粉 按需

调料明细

  • 精盐 100克
  • 白矾 适量
  • 碱面 75克

做法步骤

  • 1
    制面团。不同季节不同水温:秋冬季约50℃,春季50℃,夏季凉水。将精盐100克、白矾适量加水溶化,碱面75克用开水溶化,加水3千克至3.5千克。再注人盐、矾水,然后倒入面粉(5千克)内,搅和均匀,稍饧,连续三次,加少量的水,提拔至面色光亮为止。
  • 2
    制条坯。在案板上置放干面粉150克至250克作面醭(每5千克油条面用面醭不得超过150至250克),将和好的而团放在案板上,用刀切成1.5千克左右的小块,盘成长条,用湿布盖好,过两小时后即可使用。
  • 3
    炸油条。将盘好的面团,撒上少量干面醭,用短擀杖擀成4厘米宽、1.5厘米厚的长条片,用刀横剁成小条(每条重40克),用手将两个小条叠在一起、用竹片从中压一下,两手提起拉长约33厘米,投人200℃的菜籽油锅里炸,用长竹筷不停翻转,炸至金黄色时夹出即成。

小窍门

1、明矾也可使用油条膨松剂代替

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