肉夹馍网 传承发扬陕菜文化
在人们的饮食观念里,猪头是不能做菜的,更谈不上进入风味行列。这不仅因为拾掇困难,而且吃法单一,所以是不能登大雅之堂的。但商州的封猪头却与众不同,不仅做法、吃法别致,而且在除夕阖家团聚的团圆席上被尊为“头菜”。
1、吃要趁热,还必须在肉上浇以辣子、蒜水。因为过烘(烂),筷了夹不起来,所以食时必须用汤匙,一块一块地舀着吃,吃时勿须咬嚼,人口即化,油爽香滑。尝过之人,莫不停匙叫绝。其肉色泽红亮,颇似红干,由不得人食欲顿生。
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