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商州封猪头
商州封猪头 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

在人们的饮食观念里，猪头是不能做菜的，更谈不上进入风味行列。这不仅因为拾掇困难，而且吃法单一，所以是不能登大雅之堂的。但商州的封猪头却与众不同，不仅做法、吃法别致，而且在除夕阖家团聚的团圆席上被尊为“头菜”。

主料明细

  • 肥而大的猪头 一个

调料明细

  • 蜂蜜 适量
  • 面酱 适量
  • 食用油 适量
  • 大葱 适量
  • 大蒜 适量
  • 冰糖 适量
  • 料酒 适量

做法步骤

  • 1
    将猪头剔净残余猪毛，置于煮过饭后的无烟余火上慢烤，除去阴隐难剔的茸毛，尔后以温水浸泡二三小时，取出，刮净表皮，再以利斧劈成两半，弃其鼻格、脑子，清水洗净，便可入锅煎煮(和入整肉共炖更好)。
  • 2
    半熟时取出，在肉面涂以蜂蜜、面酱，再人油锅炸之，待色腊红时，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉汤中煮八九成熟时再次捞出，以热水冲净表面油腻，摘去骨头，勿使头型散乱，置于笼屉。
  • 3
    煎蒸。为防止煎蒸肉糊，应先将摘出的骨头垫人锅底，以肉面朝下，并投放大葱、大蒜、面酱、冰糖、料酒等调料，尔后加水，锅盖四围以湿纸封严，不使走气，旺火烧沸后，小火慢蒸，待汤汁蒸发完时即可揭盖就食。

小窍门

1、吃要趁热，还必须在肉上浇以辣子、蒜水。因为过烘(烂),筷了夹不起来，所以食时必须用汤匙，一块一块地舀着吃，吃时勿须咬嚼，人口即化，油爽香滑。尝过之人，莫不停匙叫绝。其肉色泽红亮，颇似红干，由不得人食欲顿生。

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