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绥德油旋
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难度
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烹饪时间 <20分钟

绥德油旋是一种传统的面食。民国5年(1916年)，油饼经营者霍向朋在祖传油饼技艺的基础上，创制成油旋。因其表面有层次分明的旋涡状纹络，且由表及里含有大量熟猪油而得名。选料严格，以韧性强、能拉开扯薄的强力小麦面粉最佳。成品色泽金黄，外脆里软，油而不腻，味美可口。

主料明细

  • 面粉 1千克

调料明细

  • 精盐 50克
  • 熟猪油 适量
  • 韭菜花 适量
  • 碱面 适量

做法步骤

  • 1
    和面。将面粉放人盆中，用凉开水、碱面、精盐先和成硬面，然后再用60℃热水调软备用。
  • 2
    制坯。将和好的面团，分成等量的10个面剂，双手搓成椭圆形，粘上干面粉(防止粘在案上)，压扁，用小擀杖擀开(主要擀边)。然后拉长，如同薄纸一样，放上韭菜花、精盐，抹上熟猪油，再搓成椭圆形，放在手中封口，再上案压成中间呈凹形的圆饼坯。依此法做完10个。
  • 3
    烘烤。三扇鏊用木炭火烧热，将饼坯放上鏊烘烤,先烤背后面再烤正面，随烤随抹熟猪油，烤至皮硬后，移入中鏊，冉烤10至15分钟即可。

小窍门

1、油润酥嫩，浓香可口

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