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定边荞剁面
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烹饪时间 <30分钟

定边县位于陕西省西北角,与甘肃、宁夏、内蒙古接壤。荞麦是该县粮食作物的主产。荞剁面既是一种风味食品,又是农村测验新媳妇烹调手艺的一种面食品,流传着“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看荞面剁得细不细。

主料明细

  • 荞麦面粉 适量
  • 绵羯羊后腿肉 适量

调料明细

  • 精盐 适量
  • 花椒 适量
  • 姜末 适量
  • 辣椒 适量
  • 水发木耳 适量
  • 葱花 适量

做法步骤

  • 1
    制剁荞面。将荞麦面粉(或荞麦糁子)加水(冬天温水,夏天凉水)与少许精盐和成面团,反复揉搓,用擀杖擀成0.66厘米厚的薄饼,稍晾一会,再用专用剁刀(月牙形弧刀,长约尺许,两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,边剁边落在滚沸的煮锅里,煮熟用漏勺捞入碗内。
  • 2
    制羊汤。选取新鲜的绵羯羊后腿肉,切成肉丁。炒锅置旺火上,添入麻籽油,投人羊肉丁爆炒后,加入精盐、花椒、香醋、姜末、辣椒、水发木耳与适量清水烹制。
  • 3
    肉滚烂时起锅,放葱花和香菜末,浇人剁荞面碗内即成。

小窍门

1、此食品味道纯正,酸、辣可口,筋韧耐嚼,风味独特,富有营养,有浓郁的地方特色。有人赞日:“荞剁面,一条线,又细又长拉不断,下到锅里莲花转,捞到碗里赛牡丹。”

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