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定边三六股麻花
定边三六股麻花 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

陕北定边县的风味小吃麻花,因制作时先作两股,再折成三股,遂成六股,故称“三六股麻花”。1979年参加陕西省饮食业风味食品展销时,深受好评。

主料明细

  • 面粉 2.5千克
  • 酵面 100克

调料明细

  • 白糖 750克
  • 碱面 8克
  • 菜籽油 1.5千克

做法步骤

  • 1
    制条。用清水250克先将白糖、碱面在盆内溶化,再放入酵面,顺一个方向搅成糊状。然后,倒入面粉,先搓成绵絮,再陆续倒入清水1.25千克,和成硬面团。再用水搓软、柔光,分成50个面剂,再将每个面剂搓成拇指粗的条,抹上一层菜籽油,放入盆内,饧半小时。
  • 2
    制坯。取面剂一个。在案上搓成1厘米粗的长条,折成两股继续搓捻成约83厘米长时,再折成三折六股,然后用左手提起一端,右手向外略加搓动,即成约26厘米长的三六股麻花坯。
  • 3
    油炸。铁锅内放入菜籽油,中火烧至六成熟,下入麻花坯,用长竹筷打转,炸约六七分钟即成。

小窍门

1、以上用量为制50个量。

2、颜色金黄,酥脆香甜。

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