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榆林炸豆奶
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难度
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烹饪时间 <30分钟

黄豆(大豆)、绿豆是榆林的主要农产品之一,且品质优良。加上使用当地特有的“桃花水”,豆类制品的风味特色别具一格。以豆奶(浓豆浆)为主要原料制作的炸豆奶,是榆林传统名点之一。其色泽美观,脆软细嫩,香甜适口,多用于酒宴席上和招待客人。

主料明细

  • 浓豆浆 500克
  • 绿豆淀粉 50克
  • 鸡蛋 1个
  • 上白面粉 100克
  • 熟猪油 1千克

调料明细

  • 绵白糖 100克

做法步骤

  • 1
    制鸡蛋豆浆。取浓豆浆150克,置碗中,搕入鸡蛋,再加进调湿的绿豆淀粉糊,搅打均匀,即成鸡蛋豆浆。
  • 2
    制豆奶。炒锅放入浓豆浆,加入白糖(75克),用旺火烧开,徐徐倒入制好的鸡蛋豆浆,边倒边用手勺在锅底轻轻搅动,防止烧焦锅底。见豆浆已呈糊状时起锅,倒入方瓷盘内(瓷盘边深约为1厘米,大小以装满豆浆为宜),使其冷凝成冻状,即成豆奶。
  • 3
    豆奶裹粉。案板上撒一层白面粉,将冷凝的豆奶翻扣在面粉上,再撒一层面粉,切成4厘米长、0.66厘米宽的条,放面粉中裹匀。
  • 4
    油炸。炒勺内放入熟猪油,用旺火烧至八成熟,逐个下入豆奶条,不要使其粘连。炸至豆奶条漂浮油面,呈金黄色时,捞出装盘,撒上白糖即成。

小窍门

1、外脆里嫩,味道甘美。

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