临潼桂花醪糟--肉夹馍网

临潼桂花醪糟 +收藏

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烹饪时间数天

在世界第八奇迹秦始皇兵马俑所在地的临潼，桂花醪糟历史悠久，风味独特，遐迩闻名。它酸甜适度，味浓面醇香，米浮而不沉，芬芳扑鼻。没有饮酒习惯的人，饮用了浓汁桂花醪糟，会感到脸红耳热，有飘飘然欲醉之感。它滋补性强，具有健胃、止渴、活血、提神的功能。身体瘦弱的人长期服用，可使体态丰满，变得更加轻盈健美。旅游者饮用后，可消除疲劳增长精神。

主料明细

精米 1750克

调料明细

小曲 13克
糖精适量
黄桂酱 适量

做法步骤

1
精选糯米。糯米是做醪糟的基本原料，质量好的米，发酵后，体积增大，容易票浮。所以，首先要将精选的米用水淘洗干净，放人瓷盆内，倒人矿泉水，浸泡四五个小时。泡至用手可捏碎为度，用笊篱捞人竹筛内，控干水分。
2
蒸透拌匀。将浸泡后的糯米放入蒸笼，用旺火蒸至气圆后，再用中火蒸25至30分钟，蒸透为度，不能有夹生米。然后将笼屉放在木架上，仍用温泉水由上向下浇一遍(夏季约用水6千克，冬季约用水4千克)，待水控干后，在案板上酒上一层开水(用温泉水)，把熟米倒在案板上，拨开晾凉。将小曲擀成细末(春秋季用曲8克，夏季用曲6克，冬季用曲12.5克)，撒入米内，搅拌均匀装人瓷缸里，压实拍半。
3
恒温发酵。将米缸放在保持30C恒温不变的房子里，用两条干净棉被盖在缸口上，并将缸的周围表严，促使发酵。冬季将其放在火炕上，保持30C恒激，约需48小时即成醪糟醅。醪糟醅是很千净的东西，容不得混进任何杂物。如果下手拌米，要萨凉开水，切忌用生水。
4
烧制醪糟。铜锅坐旺火上，放人温泉水500克(酶化效果好)、糖精，舀入醪糟醅120克，用手勺搅匀，烧至将滚未滚呈“鱼眼水”状(约90C)时为度(大滚会造成米粒下沉，若长时沸滚会全部下沉)。这时，加入黄桂酱，满锅漂满米粒，酒香、桂花香味四溢，盛人碗内即成。

小窍门

1、矿泉水：水中含有石灰、碳酸钠、碳酸钠、硫化钠、氧化钾、氣化钠、二氧化硅、二氧化铅、碳、铁、钙、镁、铵等，

2、小曲：系用辖米或大米加入曲母，经过培养发酵后制成的曲，用来作为酿制醪精的曲母。

3、以上为制35碗用量

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