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渭南时辰包子
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烹饪时间 <45分钟

久负盛名的渭南市“时辰包子”,创始于清朝乾隆年间,用料讲究,工艺精细,馥郁鲜爽,香味悠长,但还不叫时辰包子。到了光绪二十九年(1903年),该市城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天争尝名品的食客络绎不绝,排成长队,一过上午12时,就买不到包子了。人们就给这种包子加上“时辰”两字。尔后约定俗成,远近传扬。到了本世纪30年代,被群众称为“包子王”的王德本卖的时辰包子,在风味上又超过了张坤。人称“气死坤”的包子。1982年,在渭南地区饮食业风味食品展销会上,被评为传统优质食品。

主料明细

  • 上白面粉 2.5千克
  • 普通面粉 150克
  • 新鲜猪板油 1.5千克
  • 赤水大葱 1.5千克

调料明细

  • 精盐 30克
  • 自制调料面各 30克
  • 菜籽油 400克
  • 碱面 15克

做法步骤

  • 1
    制油馅。猪板油撕去皮膜,切成0.66厘米见方的丁。放人精盐、自制调料面拌匀后,再加普通面粉150克、菜籽油150克继续搓拌至面粉襄匀油丁,即成油馅。
  • 2
    和面。不同季节的和面方法: (1)春秋季。酵面1.75千克、水面750克,天热气温高用碱面15克,一般气温用碱面12.5克,化成碱水,用二成热水和卤。 (2)夏季。酵面、水面用量均为1.275千克,碱面15克化成碱水,用纯凉水和面。 (3)冬季。酵面2.25千克,水面250克,碱面15克化成碱水,用七成热水和面。 将面和成面团后,用上白面粉150克作面醭,将面团揉匀盘光,盖上湿布备用。
  • 3
    拌馅。先将大葱剥净,纯留葱白,再切成薄片,放在油馅上。然后加入菜籽油175克,将馅搅拌均匀待用。
  • 4
    包制。切面团1块,搓成直径3.3厘米的条,揪成每个重40克的面剂,拍成圆片,包入油馅30克,用两手将皮边向上一掬,将馆包严捏紧,成“僧帽”形。
  • 5
    蒸制。取蒸笼屉两个,用菜籽油75克,分别将每个笼屉擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个。沸水上笼,待蒸气上足后,再然25分钟即成。

小窍门

1、自制调料面:花椒16.5克,桂皮、八角、小茴香各3.5克,丁香、荜拨、草果、砂仁、豆蔻各1克,混合研制成面。

2、以上为制100个用量

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