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宁强王家核桃烧饼
宁强王家核桃烧饼 +收藏
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烹饪时间 <30分钟

宁强县地处川、陕、甘三角地带的秦巴山区,盛产核桃。城内王记福兴老号的核桃烧饼,酥脆油香,美味悠长,经久耐贮,不易霉变,营养丰富,远近驰名,已有200多年的历史。1900年庚子之役,慈禧太后与光绪皇帝驻跸西安期间,曾作为贡品,供奉皇室。1942年,国民党元老、当代著名书法人师、诗人于右任人蜀(四川)途中,品尝后赞不绝口。从此, 王家核桃烧饼身价倍增。

主料明细

  • 面粉 2.5千克
  • 酵面 500克
  • 核桃仁 2千充
  • 菜籽油 400克

调料明细

  • 精盐 50克
  • 碱面 35克

做法步骤

  • 1
    制油面。将面粉(500 克)蒸熟,加入菜籽油(250克)拌匀,制成油面。
  • 2
    制面团。所余面粉加入油面、碱面及酵面,用将开未开、刚刚泛起小泡的水和匀,稍饧,将面团分为5份。
  • 3
    制核桃泥。将核桃仁用火焙熟,去皮,加人精盐捣碎成泥状,制成核桃泥(细至出油)。
  • 4
    制坯烘烤。取面团1份,加核桃泥(约200克)和匀,分成10个剂子,逐个用“走棰 ”擀成长条,抹上核桃泥,卷成圆柱形,用刀顺长切成两块,里层(纵剖面)向外卷圆,上下再抹上核桃泥和菜籽油少许,用直径3.3厘米的圆木棰从中间向下压成凹形,放入三扇鏊底鏊烘烤,约3分钟翻转面后再烤五分钟,呈金黄色时即成。

小窍门

1、色泽金黄,油酥可口,营养丰富,老幼咸宜。

2、以上为制50个用量。

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