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麟游血条面
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烹饪时间 <30分钟

陕西人爱吃面,面条品种也多,有岐山臊子面、乾州鸡面、三原疙瘩面、大荔炉齿面、罐县威沿面、安康窝窝面、武功棋花面、韩城大刀面、彬县扯面等20多个品种,烹制技法不同,风味特色各异。而麟游县的血条面,则独具一格,实为面条家族中的上乘佳品。

主料明细

  • 面粉 适量
  • 鲜猪血 适量
  • 肥瘦猪肉 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 菠菜 适量
  • 嫩豌豆尖(或其他绿色蔬菜) 适量

调料明细

  • 生姜 适量
  • 菜籽油 适量
  • 辣椒粉 适量
  • 豆腐 适量
  • 精盐 适量
  • 酱油 适量
  • 食醋 适量
  • 味精 适量

做法步骤

  • 1
    提取猪血。宰杀猪时,先往盆里放点食盐和面粉,血滴下来后就会凝结成块儿。再用谷叶将血块捍开,谷叶就能将血中的杂质带走。成为血浆。
  • 2
    制面条。用猪血与面粉和成面絮,揉成面团,用擀杖推开擀薄,给面上抹一层猪油,折叠起来,用刀切成细条,上笼蒸约20分钟蒸熟取出。
  • 3
    加工辅料。猪肉切成小丁,燔成臊子。菠菜洗净切成段。嫩豌豆尖洗净。 辣椒粉用菜籽油制成油泼辣子,豆腐切成小块。生姜切成薄片。
  • 4
    调味。吃时,先烧些煎汤,放人臊子、姜片、费菜、豆腐,再下人血条面,鸡蛋植人例中捣匀投人锅中成蛋絮,烧虏,加人豌可尖、酱油、精盐,食酷、味精即成。

小窍门

1、 红黄绿白相映,味道醉美、营养丰富。

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