肉夹馍网 传承发扬陕菜文化

扶风鹿糕馍
扶风鹿糕馍 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <20分钟

扶风县位于关中平原西部,是周文化的发祥地。这里土地肥沃,物产丰富。古老的文化,发达的经济,也孕育了不少名特食品。“岐山的挂面凤翔的酒,扶风鹿糕京里走。”就是长期以来西府一带流传的民谣。

主料明细

  • 上白面粉 5千克

调料明细

  • 白糖 1千克
  • 菜籽油 1千克
  • 五香粉 适量

做法步骤

  • 1
    和面。先把40%的面粉发为酵面,发好后即与60%的干面粉掺合拌匀。加人白糖、菜籽油、五香粉搅揉均匀,
  • 2
    制坯。将搅揉好的面团置案子上,用木杠压揉、反复折合,反复压揉,再把面团揉成粗条,切成等量块,揪成每个重约100克的面剂,旋成圆团形,再用木制圆锥于圆团中心压一圆窝, 在圆窝正中底部盖上红色(用食用色素)鹿糕印章,即成糕坯。 依此法做完。
  • 3
    烙熟。将糕坯放人平底锅内,用麦秸作燃料,先用旺火,后用小火。中间还要勤翻。烙熟即成。

小窍门

1、皮薄色亮,酥脆香甜。味道鲜美,又耐久贮。

2、以上用量为制作50个量

  • 关于作者
平台发布

回复私信

发送信息