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宝鸡豆腐包子
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烹饪时间 <45分钟

已有三百多年历史。以面粉、豆腐为主料配以其他调辅料制成而得名。在消费者中享有盛誉的首推段家包子。相传,康照四十二年(公元1703年),圣祖皇帝(即康熙玄烨)巡视新疆、甘肃,经陕西,路过宝鸡。告老还乡的阁老党崇雅,曾用段家豆腐包子向康熙帝奉献。吃腻了山珍海味的玄烨品尝后感到非常可口,龙颜大悦,特奖给段家包子店三角龙旗一面。 从此,段家包子就誉满宝鸡山城了。 世世代代每逢会过节,门上总要挂起这面三角彩旗,以彰盛誉。

主料明细

  • 豆腐 200克
  • 100克
  • 生姜 适量
  • 面粉 200克

调料明细

  • 适量
  • 五香粉 适量
  • 菜籽油 适量

做法步骤

  • 1
    制馅。将豆腐200克冲洗净,切成13.2厘米见方的块,上笼旺火蒸40分钟出笼晾凉,切成荞麦粒大的小方丁,放入盆内;大葱100克择洗净,切成小花;生姜刮皮洗净,切成细末。均放人豆腐丁内,加人精盐,五香粉(八角、桂皮、花椒,小茴香、良姜自研成粉),搅拌一下,再将生菜籽油倒人,搅拌均匀,制成馅料。
  • 2
    制而团。用温水将鲜酵面头10克泡开,倒人盆内,先用面粉80克加水和成面团(每500克面粉吃水250克),揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
  • 3
    将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸约15分钟,即可食用。

小窍门

1、色泽洁白,油辣浓香

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