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宝鸡空膛酥
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难度
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烹饪时间 <20分钟

宝鸡饮类以面点著称,空膛酥乃其中之一。因形如燕窝,又名燕窝火烧。以蓝田籍面点师程恒顺制作的为佳。

主料明细

  • 上白面粉 1千克

调料明细

  • 酵面 150
  • 碱面 17克
  • 精盐 10克
  • 五香粉 3克
  • 菜籽油 75克

做法步骤

  • 1
    制面团。将上白面粉倒入盆内,用60℃热水400克拌成面絮,掺入酵面,再徐徐倒人热水150克,揉成面团,盖上湿布,发酵4小时。待发酵后,先将碱面(7克)用开水溶化,掺入面团内揉搓均匀,饬十几分钟后,再将碱面(10克)化水后分两次倒人。将面团揉搓至柔韧光滑。
  • 2
    制坯。在案上抹层油,将面团揪成10个面剂,搓成23厘米长的条,用手掌拍扁,擀成10厘米宽、1.6厘米厚的面片,抹上菜籽油少许,撒上精盐和五香粉,右手从右端卷起成圆柱形, 用刀顺切两片,刀口向外,搓圆,再拧成螺旋状,将两端压平,擀成直径10厘米的圆饼,然后用圆木槌从中间向下轻轻旋压,使边缘略升高,中间较薄呈凹形,即成空膛酥坯。
  • 3
    烘烤。三扇鍪用木炭火烧热,将空膛酥坯放人底鏊烘烤。火的温度要始终在120℃左右,约10分钟后,烤至两面呈金黄色即成。

小窍门

1、色泽金黄,酥脆喷香,热吃酥软,凉吃酥散。

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