宝鸡茶酥--肉夹馍网

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难度

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烹饪时间 <20分钟

宝鸡茶酥创制于清朝咸丰年间。当时，宝鸡有位叫“秃娃”的小吃经营者，根据自己多年的烹任实践经验和当地人的口味，创制出一种油而不腻、味道浓香的茶点。因其吃起来嚓嚓有声，人称“秃娃嚓酥”。后来，由其徒弟张根成继承了制作技艺。到1927年，鲁金城、鲁子清两兄弟拜张根成为师，得其真传，所做嚓酥味美可口，宁有盛名。

主料明细

面粉 500克

调料明细

猪板油 200克
菜籽油 100克
精盐 14克

做法步骤

1
和面。先将面粉(400克)加清水200克和成水面团，其余面粉用开水和成烫面(冬季用烫面150克)，然后将两种面掺在一起，揉搓均匀待用。
2
制饼坯。猪板油撕去皮膜，加入精盐剁成板油泥。将面团分成10块放在案上，抹一层菜籽油。取面块1个用小擀面杖擀成椭圆形面片，抹板油泥(10克)，用右手卷起，拍成长片。再抹板油泥(10克)，再卷起，用手捏揉，掩圆，拍成椭圈彤，即成饼坯。
3
烘烤。三扇鏊用木炭火加热后，将菜籽油(50克)倒人底整，放人饼坯，盖上上鏊，烘烤四五分钟，待饼底发黄后移开上鏊，加人菜籽油(50克)逐个翻过，盖好上鏊，再烘烤约七八分钟即成。

小窍门

1、色泽金红，外皮麻脆，内层松软，油而不腻、口味香荃

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