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西安白吉馍
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难度
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烹饪时间 <20分钟

白吉馍虽属于饼类,但不同于烧饼、胡麻(芝麻) 饼,也不同于托托馍,而是一种蜗牛状,两面鼓起的烙饼。因在烘烤时上下受热,中心空虚,故义名“两张皮”。既可单吃,更多的是夹人膝汁肉吃更为相宜。西安街头的方便食品肉夹馍都是这种馍。

主料明细

  • 上白面粉 1千克

调料明细

  • 酵面 10克
  • 碱面 10克

做法步骤

  • 1
    和面。先将酵面掰碎,放人面粉(900克) 内,倒人20℃温水400 克(夏季可用凉水),揉成面块。再陆续倒人清水50克,边倒边折叠,揉搓,直到面块光滑、润泽。盖上湿布,饧10 分钟后,取出摊开。用温水少许将碱面化开,倒人面块巾。再掺人所余面粉,搓到揉匀,饧10分钟,待用。
  • 2
    制坯。将面块共分成等量的面剂20个,搓成8.3厘米长、中间粗的条,先擀成椭圆形的厚片,翻过来再擀一次,拿起卷成枣核形,用手盘成蜗牛状、再由上向下压平,然后擀成直径6.6厘米的圆饼坯。
  • 3
    烙烤。三扇鏊用水炭火烧热。两手将饼坯边缘轻轻拢起,使边微卷成窝窝形,然后用手指在饼坯中心轻轻按一下,托起放在鏊上烙烤。等底面带有淡黄色烙印时,再将窝形的一面翻过,放在上整烙烤(这时其窝形受热后,已渐渐展开)。当饼坯边缘有黄色烙印时取出,放人底鏊烘烤约3 分钟,直至两面歧起时即成。

小窍门

1、皮薄略脆,内心松软

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