西安油泼箸头面--肉夹馍网

西安油泼箸头面 +收藏

难度

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烹饪时间 <30分钟

西安油泼箸头面、原名香棍面，已有200多年的历史。清朝时期，西大街桥梓口有一家面店，专营这一品种，为满族人所嗜食。因面条均匀，细圆如箸，以后就改叫著头面，约定俗成，一直沿用至今竹笆市福顺隆饭馆的箸头面最有名气。面点师傅王成才做这种而策得心应手，在他的影响和带动下，这里的箸头面切而软，光面筋，爽而滑，下到锅里不烂不粘，吃到嘴里既光又滑、加上使用熬制酱油、熬制醋，味道特别鲜美。

主料明细

上白面粉 2.5 千克
青菜 500克

调料明细

竦椒面 25 克、
精盐 200克，
熬制酱油 400克
熱制醋 400克
莱籽油 400克

做法步骤

1
和面。将精盐50克用温水1千克化为盐水。把面粉倒入盆里，陆续加入盐水，先搓成面絮，再揉成面团，然后蘸水调软。反复揉搓约10分钟后，揪成重150克的面剂，再搓成条，抹上油，摆放整齐，盖上湿布，待回饧后备用。
2
抻面。取面剂8个，先搓成长约26厘米的条，再拉至约50厘米左右长，排放整齐。左、右手各执面条的一端。轻轻提起，两臂略伸.用力扯，随即在案上一弹，两臂张开扯。然后用右丁将而的两头捍住提起，左手食指、中指伸人中间弯折处，略加弹动，两手分开徐徐向外抻扯。再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面交到右手，冉左右向外抻扯。如此两三次，即成细如麦杆的“箸头面”
3
煮熟、油泼。将抻成的“著头面”随手投人开水锅先在碗内放入适量的梢盐、熬制酱油、熬用旺火煮熟。制醋，再捞人面条。将青荣少许放在而上，加上辣椒面，用九成热的菜籽油(25 克)泼在辣椒面上，即成油泼箸头面。用筷子搅勾食用。

小窍门

1、状如箸头、光滑筋韧，油香扑鼻，回味隽永

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