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西安油泼箸头面
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难度
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烹饪时间 <30分钟

西安油泼箸头面、原名香棍面,已有200多年的历史。清朝时期,西大街桥梓口有一家面店,专营这一品种,为满族人所嗜食。因面条均匀,细圆如箸,以后就改叫著头面,约定俗成,一直沿用至今竹笆市福顺隆饭馆的箸头面最有名气。面点师傅王成才做这种而策得心应手,在他的影响和带动下,这里的箸头面切而软,光面筋,爽而滑,下到锅里不烂不粘,吃到嘴里既光又滑、加上使用熬制酱油、熬制醋,味道特别鲜美。

主料明细

  • 上白面粉 2.5 千克
  • 青菜 500克

调料明细

  • 竦椒面 25 克、
  • 精盐 200克,
  • 熬制酱油 400克
  • 熱制醋 400克
  • 莱籽油 400克

做法步骤

  • 1
    和面。将精盐50克用温水1千克化为盐水。把面粉倒入盆里,陆续加入盐水,先搓成面絮,再揉成面团,然后蘸水调软。反复揉搓约10分钟后,揪成重150克的面剂,再搓成条,抹上油,摆放整齐,盖上湿布,待回饧后备用。
  • 2
    抻面。取面剂8个,先搓成长约26厘米的条,再拉至约50厘米左右长,排放整齐。左、右手各执面条的一端。轻轻提起,两臂略伸.用力扯,随即在案上一弹,两臂张开扯。然后用右丁将而的两头捍住提起,左手食指、中指伸人中间弯折处,略加弹动,两手分开徐徐向外抻扯。再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面交到右手,冉左右向外抻扯。如此两三次,即成细如麦杆的“箸头面”
  • 3
    煮熟、油泼。将抻成的“著头面”随手投人开水锅先在碗内放入适量的梢盐、熬制酱油、熬 用旺火煮熟。制醋,再捞人面条。将青荣少许放在而上,加上辣椒面,用九成热的菜籽油(25 克)泼在辣椒面上,即成油泼箸头面。用筷子搅勾食用。

小窍门

1、状如箸头、光滑筋韧,油香扑鼻,回味隽永

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