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西安油泼箸头面、原名香棍面,已有200多年的历史。清朝时期,西大街桥梓口有一家面店,专营这一品种,为满族人所嗜食。因面条均匀,细圆如箸,以后就改叫著头面,约定俗成,一直沿用至今竹笆市福顺隆饭馆的箸头面最有名气。面点师傅王成才做这种而策得心应手,在他的影响和带动下,这里的箸头面切而软,光面筋,爽而滑,下到锅里不烂不粘,吃到嘴里既光又滑、加上使用熬制酱油、熬制醋,味道特别鲜美。
1、状如箸头、光滑筋韧,油香扑鼻,回味隽永
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