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羊肉烧卖
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烹饪时间 <45分钟

烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。羊肉烧卖,顾名思义,是以羊肉为馅料的一种烧卖。既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品。

主料明细

  • 羊肉 1.2千克
  • 花椒水 300克
  • 甜面酱 100克
  • 大葱 200克
  • 富强粉 1千克
  • 绿豆淀粉 500克

调料明细

  • 花生油 100克
  • 鲜姜 20克
  • 芝麻油 100克
  • 精盐 20克

做法步骤

  • 1
    制馅。净羊肉1.2 下克剔去筋膜,剁成肉茸后放人盆中,加人花椒水300克、精盐20克、甜面酱100克、花生油100 克,然后顺一个方向搅拌,当肉馅呈粘糊状时,再加人葱姜末(大慰200克、鲜姜20克,切成末) 及芝麻油100克拌匀,制成烧卖馅。
  • 2
    制面坨:将富强粉1千克放人盆内,用佛水450 克烫熟晾凉后揉搓成条,揪成120个等量面剂,用手按压成圆坨。
  • 3
    制烧卖皮:案板上放绿豆淀粉500克(实耗150克),放上面坨,用走棰擀成荷卟边状烧卖皮。
  • 4
    制坯蒸熟:左手托皮,右手打人馅心。由四周向心收拢,捏成石榴形状牛烧卖坯。再将生坯排人笼中,上笼用旺火蒸约15 分钟即熟。

小窍门

1、皮薄馅香、肉无腥膻,形似石榴,美观悦目

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