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小笼包饺
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难度
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烹饪时间 <45分钟

皮薄馅大,汁多味美,口味更香、更浓、让人越吃越上瘾,即有黄土高原的粗放,又有鱼米之乡的秀丽.

主料明细

  • 肉皮 5千克
  • 葱花 250克
  • 猪肉 5千克
  • 葱末 500 克
  • 皮汤 3.5 千克
  • 富强粉 5千克

调料明细

  • 生姜 200克
  • 酱油 750克
  • 芝麻油 500克
  • 150克
  • 胡椒粉 10 克
  • 味精 30 克

做法步骤

  • 1
    制皮汤:肉皮5千克,用水量: 在端阳节至中秋节之间,用水17.5 千克,过了中秋节,用水22.5千克。先把肉皮加水煮熟,切成块,和葱花250 克同时放到绞肉机内绞碎取出,再放到陶器缸里,加精盐150 克,胡椒、味精各10克,搅打均匀。再放到锅里加水熬煮,熬到汤色发白,肉皮熟烂,带有粘性的糊汤汁即成,刮到盆里晾凉,即成皮汤。
  • 2
    制馅:先把猪肉5千克和生姜200克同时放入绞肉机里绞碎,再把酱油750 克、胡椒粉10 克、昧精20克放人。加水搅拌,绞完后再加葱末500 克、皮汤3.5 千克同时绞碎,并加水搅摔,最后加人芝麻油500克搅拌均匀,即成馅子。(用水量,冬季肥瘦肉合在一起用水量大,每500克肉加水 300 克,端阳节至八月之间,每500 克肉加水225 克。)
  • 3
    包子的包法:取发面一块,展平加碱揉搓,一直揉到碱匀,面色发白,拍着发出“嘭嘭”的响声,证明碱色正常,再将面拷成条,揪成每个重23 克的剂子,用手拍成圆片,左手拿片,促成栲栳形,右手持牙板装人馅子33克,再用右手的拇指和食指捏着包子皮沿打摺子,左手随着打摺转动包了,这样包口自然收严。形状像一朵菊花。
  • 4
    饺子的包法:和面用水量: 夏季2100克,冬季2600克。先把富强粉5千克倒人盆里,用开水烫搓成面絮,后酒凉水搓成面团。包时将面团搓成条,再揪成每个重23 克的剂子,用手拍成圆片,左手拿片促成栲栳形,右手持牙板拨装馅子33 克,然后摺成弧形的合页、右手的拇指和食指顺着合缝摺捏收门,即成一边有摺花,一边是光面的弯月形的饺子。
  • 5
    蒸熟:将包好的包子和饺子整齐地排放在蒸笼里,用2 公斤汽乐蒸6 分钟即成。

小窍门

1、馅子精细,油多不腻,味道新鲜,热香扑鼻

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