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鲜肉粽子
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烹饪时间 数小时

用箬叶包裹糯米和猪肉,以草绳捆扎,经水煮熟而成。用料考究,制作精细。

主料明细

  • 猪后腿肉 125 克
  • 糯米 500 克

调料明细

  • 料酒 适量
  • 精盐 适量
  • 酱油 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 姜未 适量
  • 鲜苇叶 250克

做法步骤

  • 1
    制粽馅。猪后腿肉漂洗干净,切成小方块,用料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜末拌匀,腌溃一小时。糯米拣去杂质,淘洗干净,在凉水里浸泡,以手指能捏碎米粒为宜。
  • 2
    加共苇叶。将鲜苇叶洗净,用开水煮30分钟,除去苇叶的生青气味,入凉水中受泡备用。
  • 3
    包粽子。取苇叶5 至6张,光面朝上,由左向右叠成房面形,第张叶了与第一张叶子比齐,压在第一张叶子右侧边沿,第三张叶子压在第二张叶子左侧边沿,依次类推。从苇叶的根部顺长回折,呈圆锥形,倒到左手轻拿。右手取精米25 克放入,再放腌肉一份,然后再放糯米25 克,把肉盖上。同时将园锥形门部的苇叶折起,盖住怨米,两边向中间析拢,再向右转折据紧,另裹一片皮叶,用50厘米长的麻绳扎紧,
  • 4
    煮棕子,将包好的粽子投人凉水钢中,旺火烧开,改用小火煮3 小时,随时加水以淹没粽子为度。煮熟给锅里放进凉水,待粽子外皮冷却后,出锅即成。

小窍门

1、色白光滑,鲜咸适口,粘润有筋

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