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岐山臊子面
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难度
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烹饪时间 <30分钟

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

主料明细

  • 五花肉 500g
  • 手工面条 300g
  • 豆腐 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 土豆 适量
  • 芹菜 适量
  • 土鸡蛋 适量
  • 蒜苗 适量

调料明细

  • 适量
  • 茴香 适量
  • 桂皮 少许
  • 大料 适量
  • 岐山香醋 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 酱油 少许
  • 料酒 适量

做法步骤

  • 1
    准备适量的猪肉,最好是后腿肉比较好一点,要肥肉和瘦肉成1:1的比例。
  • 2
    把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
  • 3
    取电饼铛,插上电源,然后加点油进去。
  • 4
    把准备好的鸡蛋打散,倒进电饼铛中,摊成鸡蛋饼。
  • 5
    取炒锅,上锅热油,等油热了加入调料爆香。
  • 6
    然后加入肉丁一起翻炒。
  • 7
    在加入自制的油泼辣子翻炒,再加入生抽、料酒、酱油等,继续翻炒。
  • 8
    最后加上岐山香醋,这个最主要的是醋,一定要多加点,加入盐等调味料,就可以出锅了。
  • 9
    锅底留底油,把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒,翻炒片刻,加入适量的清水,一同煮。
  • 10
    在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁,蒜苗切碎。
  • 11
    汤煮的差不多了,在加上适量的香醋。
  • 12
    最后把刚才做好的肉臊子加进去。
  • 13
    上锅烧水,等水开了,加入准备好的手工面条煮,面条煮好,捞出来盛在碗里,吃这个面时,面要少一点。
  • 14
    在浇上刚才做好的汤菜,在放点肉臊子进去,撒上蒜苗就可以了。

小窍门

1、一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

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