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东府下酒菜
东府下酒菜 +收藏
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烹饪时间 数小时

传统的东府下酒菜选料朴实简单,用胡萝卜丝、藕片、豆芽、粉条、菠菜、芹菜等拌制,厨师们调整了原料的搭配,选择了松花蛋、圣女果、石花菜、螺丝菜等,让食客看起来很有食欲。

主料明细

  • 鹌鹑松花蛋(一切为二) 4个
  • 圣女果(一切为二) 5克
  • 腌制螺丝菜 50克
  • 滚刀黄瓜块 25克
  • 水发石花菜 25克
  • 油炸花生 30克。

调料明细

  • (盐、味精各 1克
  • 糖、生抽、姜汁各 3克
  • 鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段 2克
  • 香醋 8克
  • 纯净水 30克
  • 炝油 10克

做法步骤

  • 1
    将盐、味精各,糖、生抽、姜汁,鸡粉、美极鲜、小米辣、蒜片、香菜段,香醋,纯净水全部拌匀,放保鲜箱冷藏2小时。
  • 2
    将所有原料洗净,控水,放入盘中,封保鲜纸,入保鲜箱。
  • 3
    炝油:将花椒、秦椒段、香菜杆,葱油,苦豆(本地一种类似芥末的调料粉,可以提香),一同用中火熬香,待辣椒变褐色,放凉即可使用。
  • 4
    上桌时,将炝油10克浇在原料上,再顺盘边浇入A料,即可出菜。

小窍门

1、这道菜的秘密调料是柿子醋,用当地盛产的柿子酿制而成,具有色清澈、酸味醇厚、略带果香的特点。

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