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温拌腰丝
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难度
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烹饪时间 <30分钟

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,陕西西安的著名小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。

主料明细

  • 猪腰子 150克
  • 粉丝 150克
  • 木耳(干) 15克
  • 莴笋 50克

调料明细

  • 3克
  • 香油 15克
  • 酱油 15克

做法步骤

  • 1
    将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
  • 2
    然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
  • 3
    将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
  • 4
    莴笋去皮洗净切成细丝;
  • 5
    粉丝发好切25 厘米长的段;
  • 6
    姜、蒜各切成末;
  • 7
    将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
  • 8
    沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
  • 9
    将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
  • 10
    沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
  • 11
    把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
  • 12
    炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。

小窍门

1、腰丝不要氽的太老,以免失去脆感

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