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汉阴柿子馍

发布于 2020-10-17 10:19:10

盛产柿子的陕西省,产量在全国名列前茅。以柿子为原辅料的菜点较多,如饮誉神州的西安黄桂柿子饼等。源于陕南山区民间的汉阴柿子馍,又名长寿馍,既是陕南民间传统风味小吃,也是食疗佳品。

众所周知,柿子的营养价值高于苹果、葡萄、梨,仅次于柑桔。每100克柿果肉中,含糖11克,蛋白质0.7克,脂肪0.1克,钙、磷、铁和维生素A、C也很丰富。祖国医学认为,柿味甘、性寒,有清热去烦、止渴生津,润肺化痰、健脾涩肠、活痢止血以及治疗肺热而引起的咳嗽等多种功能,有使人益寿延年之效。我国医药古籍《名医别录》、《本草便读》和《本纲目》等书中早有记载。

由于柿子可以强壮身体,治疗疾病,因而汉阴当地人称柿子为“长寿果”,把用柿子制成的馍叫“长寿馍”。民间流传着“吃了柿子馍,可以延年益寿”的谚语。在国外,正兴起“柿子健身食品热”。

柿子馍的制作是每值秋季,山农采摘新鲜柿果,掺进糯米粉或大米粉,和成面团,做成饼状,入笼蒸熟或煎熟即成。

此食品色泽红如玛瑙,鲜润滑爽,软糯细腻,清香适口,甘甜如饴,回味隽永。