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【菜品文化】耀州蘑菇窝窝面

发布于 2020-05-30 21:52:12

在我国著名医药学家孙思邈的故乡耀县(古称耀州),有一种配料多样菜点兼备、营养丰富的上乘美馔蘑菇窝窝面。

耀县气候温和、土地肥沃、物产富饶,素有“北山锁钥”之称,是南来北往的一条交通要道,为关中北部经济、文化、贸易的中心之一。清朝道光年间,陕北、宁夏、甘肃各

地商人南下驮运盐、碱,北上贩卖棉花、布疋、烟叶,特别是到了农事冬闲,各地商人路经耀州的络绎不绝。榆林、张家口的一些客商,每年到了蘑菇成熟时期,南来时常带些那里盛产的蘑菇。每逢一年一度的药王山庙会,商贾云集,游人如云。正因为如此,促进了当地饮食业的发展,形成了许多独具风味的美馔佳肴,蘑菇窝窝面便是其中之一。

蘑菇窝窝面,始于清朝道光年间。耀州东大街“恒盛饭馆”名厨师刘纪汉为适应南来北往的商旅需要,而创制了制作精细、配料讲究的蘑菇窝窝面。后来成为驰名省内外的佳

肴、成为每年清明节政府官员去黄陵县(耀县为去黄陵必经之地)祭奠人文初祖轩辕黄帝时,途中休息必须食用的“珍品”。到了民国年间,接替刘纪汉的名厨师宋云亭,又严格操作,逐步完善。加之后来田凤科、谢玉平、宁金发几位师傅在原配料的基础上,增添了铺料肉米,使“蘑菇窝窝面”更加精益求精,出类拔萃,成为高级宴席上的佳点。解放后,宋武存老师傅经营此食30多年,在味、型上也有所改进。凡是品尝过“蘑菇窝窝面”的人,都为它丰富的原料、特殊的风味、考究的技术、精细的刀口而赞不绝口。许多中外游客都以游览药王山、品尝“窝窝而”为快事。百余年来,流传着这样.句话:“大下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。说明“窝窝而”在旅游者和当地群众中影响之人。