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【菜谱文化】定边荞剁面

发布于 2019-12-25 16:34:30

定边县位于陕西省西北角,与甘肃、宁夏、内蒙古接壤。荞麦是该县粮食作物的主产。荞剁面既是一种风味食品,又是农村测验新媳妇烹调手艺的一种面食品,流传着“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看荞面剁得细不细。

婚后第三天,婆家要举行“试刀面”的仪式,为酬谢为婚事辛勤操劳的众亲友,二为显示新娘的烹调技艺。由新娘亲自操持制作荞剁面,面条剁得细、长,味美可口,就会获得亲友们的赞赏,称其为“巧媳妇”,不仅新媳妇脸上光彩,娘、婆两家也会感到光荣;反之,就会被视为“笨蛋”,让人瞧不起。为了能当巧媳妇,跟娘学艺便成为农村未出嫁姑娘的一门必修课,从小苦心练习剁面与调和的手艺,以求掌握娴熟的剁面本领。

“荞麦剁面羊肉汤,死死活活相跟上”。意思是剁荞面离不开新鲜的羊肉汤。