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【菜品文化】三原疙瘩面

发布于 2018-05-30 11:31:23

清朝光绪年间,三原城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经背面食为主,生意平平。当时店内有名叫李善思绰号“帽盖李”的小伙计,为人精干,颇有心计,善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及其生括习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种面条,在饮食行业引起轰动,小店生意由平转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。

这种面条,条细如龙须。盛人碗内、面丝缕缕簇拥成团,宛如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙痞面”。它刀工细腻面匀长,面质柔软面筋丝,臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上,如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉末。形既诱人,味更馋人。每当人们遇到暑热天气,香气四溢的疙瘩面,准会使你食欲大增,垂涎欲滴。清香爽口,生津止渴,提神开胃,上乘佳品。

1931年,三原县城名餐馆明德亭开业后,疙瘩面便成为餐馆的“看家名点”。许多知名人士知味停车,甘当一名美食家。祖籍三原的国民党元老、近代书法大师于右任先生,当年每回原籍省亲时,必一尝此味为快,在烹饪界传为趣闻。