肉夹馍网 传承发扬陕菜文化

【菜品文化】辣子蒜羊血

发布于 2018-01-02 16:40:14

这是粉汤羊血的“姊妹品”因调味品中辣子、蒜出头而得名。所用羊血与粉汤羊血相同。多是傍晚在大街小巷叫卖。设备比较简单,一个木架,架了上是各类碗盏,分别放有精盐、酱油、芝麻油、香醋、蒜水、调料水(花椒、八角、小茴香熬制)、油泼辣子(用刚离火的热油浇泼干辣椒面制成。一般用最量辣椒面25 克、莱籽油100 克。将辣椒面放人小碗中,加人精盐少许,将油烧七成热泼人即成)。木架旁是一火炉,炉上有锅,用微火保持水开而不翻滚,钢里煮的是切成小方块的羊血。

有顾客来吃时,将羊血捞在碗里,有少许汤水,加人各类调料便可下口了,羊血鲜嫩,汤味辣、呛、咸,花椒、小茴香味扑鼻,口感滑炎,面且具有食疗作用。咸阳有一人,体弱时常感冒,久治不愈。卖辣子蒜羊血的说: 买羊骨砸碎熬汤,每早喝碗; 再每晚吃羊血一碗。如此早晚不断,一月后病愈。